ΠΙΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Για τη ζύμη θα χρειασθείτε:

40 γρ. κόκους βρώμης

55 γρ. μαύρο αλεύρι

30 γρ. σουσάμι

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

30 γρ. τριμένο τυρί

70 γρ. βούτυρο

2 κουταλάκια σούπας νερό

Για τη γέμιση:

200 γρ. πράσα

110 γρ. μανιτάρια

55 γρ. τριμένο τυρί

μαϊντανό

455 ml γάλα

3 αυγά

1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι

μοσχοκάρυδο

Βγαίνουν 6 μερίδες

Ζύμη

Ανακατέψτε τη βρώμη, το αλεύρι, το σουσάμι, το αλάτι, και το τριμμένο τυρί.

Λιώστε το βούτυρο.

Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται ώστε να σφίξει η ζύμη.

Με τα δάχτυλά σας πιέσετε τη ζύμη μέσα σ’ ένα στρογγυλό ταψάκι για πίτες μεγέθους 23 εκ. Εάν θέλετε αφήνετε τη ζύμη όπως είναι στο ταψί, μέσα στο ψυγείο επί μία ώρα ή περισσότερο προτού την ψήσετε.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220°.

Ψήστε τη ζύμη επί 15΄, έως ότου ροδοκοκκινήσει.

Βγάλτε την από τον φούρνο.

Γέμιση

Μπορείτε ν’ αρχίσετε τη γέμιση όσο η ζύμη είναι μέσα στο ψυγείο ή την ώρα που ψήνεται.

Ετοιμάστε τα πράσα κόβοντάς τα κατά μήκος στα δύο, και πλύνετέ τα καλά ώστε να φύγει η παραμικρή ποσότητα από χώμα που μπορεί να έχει παγιδκευτεί. Αφαιρέστε τα μαραμένα μέρη του πράσου και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομματάκια 2 εκ.

Αφήστε τα να πιούν το νερό τους έως ότου μαλακώσουν και στραγγίξτε τα καλά.

Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και κομματιάστε τα.

Ετοιμάστε τριμένο τυρί και πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για να συντομέψετε την ετοιμασία της πίτας, ζεματίστε το γάλα.

Κτυπήστε τ’ αυγά με το αλάτι, προσθέτοντας το γάλα και ανακατεύοντας καλά.

Στρώστε τα πράσα πάνω στη ζύμη, και στη συνέχεια τα ωμά μανιτάρια, το τυρί και τον μαϊντανό. Περιχύστε την πίτα με το μίγμα του αυγού και του γάλακτος. Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο μοσχοκάρυδο.

Ψήνετε στους 190° για 35-40΄ ή έως ότου δείτε ότι το μαχαίρι που βυθίζεται στο κέντρο της πίτας, βγαίνει καθαρό.

Παραλλαγές

Για πιο νόστιμη πίτα χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας. Στη θέση του πράσου και των μανιταριών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα χορταρικά της εποχής. Κόψτε τα πολύ ψιλά και ύστερα σωτάρετέ τα ή αφήστε να πιούν το νερό τους.

Τα χόρτα πρέπει να τα στραγγίξετε καλά πριν τα προσθέσετε στην πίτα.

Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε την πίτα σε ατομικές φορμίτσες.