Πηκτή (gelèe) μήλων

60 δράμια μήλα ξυνά.

10 δράμια ζάχαρι.

80 δράμια νερό.

2 φύλλα κόκκινης ζελατίνας.

2 κουταλιές γεμάτες κονιάκ.

1 μικρό κομμάτι φλούδα λεμονιού.

Πλύνομεν τα μήλα και τα κόπτομεν μικρά κομμάτια, τα βράζομεν εις το νερό με χυμόν λεμονιού έως ότου γίνουν πολτός. Προσθέτομεν την ζάχαρι και κατόπι την ζελατίναν προηγουμένως αναλυμένην εις το νερό, και εκπιεσθείσαν.

Τα περνούμεν από την κρησάρα, προσθέτομεν το κονιάκ και αφίνομεν να κρυώση διά να γίνη η πηκτή.

«Υγεία», 1927